Receita: Sardinha tipo conserva

Duração: 1h 30 min
Qtd: 20 porções

• Ingredientes
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
• Ervas-finas ou orégano (opcional)
• 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.
2. Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia.
3. Misture
4. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.
5. Leve ao fogo a panela tampada
6. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha)
7. Tire a pressão da panela e um pouco do caldo
8. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar

Sugestões de acompanhamento:
Pão, macarronada (molho no lugar da carne moída)

MOQUECA

Você vai precisar disto:

_ 1kg de peixe bem firme cortado em postas de 2cm aproximadamente e bem temperados com limão, sal e alho (Recomendo: Dentão, dourado, badejo ou em último caso um cação pequeno, bem fresco)

_ 3 maços grandes de coentro picadinho

_ 1 colher de sopa rasa de colorau

_ 6 dentes de alho socados

_ 3 cebolas picadas, não muito pequenas

_ 4 tomates, sem semente, cortados no mesmo padrão das cebolas

_ 100g de molho de tomate básico e sem temperos(por favor, se puder use um molho feito em casa!)

_ Um pouco de caldo de peixe

_ Sal à gosto

_ Azeite de oliva

Vamos fazer a moqueca!

Aqueça a sua panela de barro com uma porção generosa de azeite de oliva, junte o colorau e mexa até dissolver, e logo depois deixe o alho dar uma leve dourada. Em seguida, faça uma camada com pouco mais da metade do tomate e cebola picados, coloque metade do coentro por cima, e ajeite as postas por último sobre esta “cama” de vegetais. Depois coloque o resto da cebola e tomate por cima em outra camada, e deixe cozinhar tampado. Qdo começar a soltar aquele cheiro maravilhoso, abra a panela e veja se o caldo que se formou não está muito baixo, se estiver, junte o caldo de peixe, deixe ferver e salpique o restante do coentro pouco antes de servir. Moleza!!

Vale lembrar, que a verdadeira moqueca capixaba é servida ainda com a panela borbulhando e leva como acompanhamento apenas arroz branco e pirão feito com a cabeça do peixe e muito alho e coentro. Uma pimentinha dedo de moça no azeite acompanha muito bem o prato também!

Bom apetite!

Camarão Fácil e Difícil

O camarão é constituído por 70% de água, por isso é recomendável cozinhá-lo desta forma:

Não se tempera o camarão, pois altera o seu PH, deixando-o rígido; Porcione o camarão cru em pequena quantidade; coloque a panela a ser utilizada para o preparo do prato no fogo, unta-a com azeite de oliva e deixe aquecer muito; jogue as pequenas porções de camarões na panela, não deixe juntar água e quando começar a ficar rosado, retire do fogo e reserve. Adicione outra porção e repita até passar todo camarão; Prepare nesta panela, sem lavar, o molho, se for strogonoff, acrescente o camarão junto com o creme de leite, se for ao forno acrescente o camarão na travessa e leve para gratinar, se for recheio desligue o fogo e acrescente o camarão.

Tipos
- Camarão Branco: pesca artesanal e profissional (alto mar)
- Camarão Rosa: Pesca Profissional
- Camarão Laguna: Pesca Artesanal de Lagoa ou Cativeiro
- Camarão 7 barbas: Pesca Artesanal e Profissional
- Camarão Santana ou Vermelho: Pesca Profissional, muito confundido com rosa, porém com pouco valor comercial por ser um camarão de textura um tanto quanto massudo.

A Gordura dos Peixes

Peixes Gordos: A gordura está dispersa por toda a carne e pele (Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão, Sarda, Sardinha, Sável).

Peixes Magros: A gordura está praticamente confinada ao fígado (Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamboril, Truta).

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovina, mas o valor nutritivo das suas proteínas é idêntico. A sua gordura é, na maior parte, insaturada. Um caso curioso é o dos caranguejos, que têm uma composição semelhante à dos peixes mais gordurosos (salmão, arenque, sardinha, cavala, corvina e pargo), por isso podem incluir-se no mesmo grupo dos peixes gordos. Estes peixes gordos comparam-se às carnes mais gordurosas em relação ao seu grau de digestibilidade.

O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena a gordura no fígado (o óleo de fígado de bacalhau), e a solha e o linguado são peixes com baixo teor de gordura (1 a 2 % do seu peso). No lado oposto temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a sardinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem chegar a ter 25% de gordura.

Os Tipos de Peixe na Alimentação

* Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
* Cherne da família da Garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a Garoupa.
* Congrio em filé ou em posta, pescados de procedência Chilena ou Argentina.
* Namorado em posta, excelente pescado, tem carne magra, leve e branca, sem espinhos, pode ser preparado assado, cozido ou ensopado.
* Corvina em posta. Pescado mais popular e possui uma carne mais escura.
* Cação em filé ou posta, pescado de procedência nacional e sem espinhas, pode ser preparado assado, em postas ou ensopado.
* Tainha – peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época (maio a julho).
* Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha, pode ser preparado frito ou ensopado.
* Pacu, carne com poucos espinhos, pode ser preparado grelhado ou assado, sendo muito saboroso.
* Pintado: carne sem espinhos, pode ser preparado grelhado, assado ou frito, sendo muito saboroso.
* Dourado, pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas, sendo considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros.
* Pescada, carne branca com poucos espinhos, pode ser preparado assado, frito ou em filés.
* Cavalinha, carne gorda, pode ser preparado ensopado ou frito.
* Sardinha, carne escura, pode ser preparado assado, grelhado ou frito, com muito tempero.
* Linguado, carne branca e magra, tradicionalmente preparada em filés.
* Badejo, pode ser preparado em filés ou postas.
* Merluza, carne branca e salgada, pode ser preparado em filé ou espetos na grelha.
* Porquinho, carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparado frito.

Dicas de como comprar e armazenar o pescado

Como Comprar o Peixe:

Peixe Fresco: Possui carne branca ou rosada, resistente a pressão dos dedos; odor característico; escamas bem presas a pele; guelras úmidas de cor rosada, quase vermelha; olhos salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.

Cuidados na Compra: Observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável comprá-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.
Conservação: Deve ser em geladeira ou congelador. Para melhor conservá-lo, tempere com sal e limão. Depois de limpo, deve ser consumido o mais rápido possível. No congelador, sua validade pode chegar a três meses.

Dicas: Para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas. Para descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior ao preparo. O peixe pode estragar se for descongelado em água corrente. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela. Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado e deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação.

Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, sopas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios. Para retirar o odor do peixe, esfregue limão nas mãos e utensílios.

Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.

Como conservar:
 
Comprando o produto congelado ele comporta um armazenamento de 1 ano em temperatura de –18°C. Quando fresco, conservar em geladeira por um dia na  temperatura de 5°C.

Para melhor conservação do pescado nossos atendentes irão instruir a melhor forma de armazenamento, dependendo assim da espécie do produto e o tipo de embalagem.

Na compra de um produto fresco para congelamento doméstico o prazo de armazenamento se reduz a dois meses, por vez que o impacto da temperatura é menor do que o sistema de congelamento implantado na empresa. O congelamento deve ser rápido, em uma hora o pescado deverá estar completamente congelado, procurando congelar a água existente nos pescados diminuindo assim a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico-químicas, retardando assim a deterioração do pescados.

Tipos de congelamento e embalagens:

IQF ( individually quick frozen ): forma de congelamento individual mais rápido pra descongelamento, em água corrente leva em torno de 5 minutos, o produto fica mais visível ao cliente e mais higiênico.

BLOCO: tipo de embalagem que produz mais rendimento, porém demora aproximadamente 1 hora para descongelar em água corrente, não se torna visível o produto para a compra.

À VÁCUO: Processo de retirada do oxigênio para melhor conservação do produto, evitando o crescimento microbiano.

Peixe: Fonte de Nutrição

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B.

E a melhor notícia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

E peixe é ótimo para quem quer perder peso e controlar o nível de colesterol no sangue! Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricos em ômega-3, que é um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde.

O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. E, por agir nas células nervosas, o ômega-3, encontrado no peixe, ainda pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono.

Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta e inflamações. Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.

Pode ser introduzido na alimentação da criança (juntamente com carne de boi e frango) assim que esta começar a receber os alimentos complementares (em torno de 6 meses de idade), exceto se houver historia familiar de alergia a peixe. Neste caso, sua introdução pode esperar mais um pouco e, quando realizada, deve ser ofertado um tipo de peixe de cada vez e a criança ficar sob observação. Uma ótima alternativa é o cação, devido não ter espinhos. A introdução de peixe na alimentação da criança é importante, para garantir o suprimento de ferro de boa bisponibilidade e proteger-lhe do risco de anemia.