Receita: Pirão de Peixe

Ingredientes:

1 Colher de sal (sopa)
4 Dentes de alho
3 Folhas de louro
100g de tempero misto triturado
1 Cebola grande picada bem pequena
1 Pimentão verde picado (opicional)
2 Tomates picados grosseiramente
3 Colheres de sopa de extrato de tomate (sem química)
1/2 kg de farinha de mandioca
1 Ramo de cheiro-verde
1 1/2 kg de peixe em posta sem espinhos

Modo de Preparo:

Coloque 2 Litros de água para fever. Na água adicione o sal,o tomate,o alho,o cheiro verde, extrato de tomate e o louro. Acrescente o peixe crú à água e deixe ferver por 10 minutos. Retire o peixe da água,apague o fogo, desfie o peixe no moçho que está na panela e recoloque para ferver. Adicione a farinha aos poucos para não empelotar deixando bem homogenea a mistura.

Receita: Sardinha tipo conserva

Duração: 1h 30 min
Qtd: 20 porções

• Ingredientes
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
• Ervas-finas ou orégano (opcional)
• 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau.
2. Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia.
3. Misture
4. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela.
5. Leve ao fogo a panela tampada
6. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha)
7. Tire a pressão da panela e um pouco do caldo
8. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar

Sugestões de acompanhamento:
Pão, macarronada (molho no lugar da carne moída)

MOQUECA

Você vai precisar disto:

_ 1kg de peixe bem firme cortado em postas de 2cm aproximadamente e bem temperados com limão, sal e alho (Recomendo: Dentão, dourado, badejo ou em último caso um cação pequeno, bem fresco)

_ 3 maços grandes de coentro picadinho

_ 1 colher de sopa rasa de colorau

_ 6 dentes de alho socados

_ 3 cebolas picadas, não muito pequenas

_ 4 tomates, sem semente, cortados no mesmo padrão das cebolas

_ 100g de molho de tomate básico e sem temperos(por favor, se puder use um molho feito em casa!)

_ Um pouco de caldo de peixe

_ Sal à gosto

_ Azeite de oliva

Vamos fazer a moqueca!

Aqueça a sua panela de barro com uma porção generosa de azeite de oliva, junte o colorau e mexa até dissolver, e logo depois deixe o alho dar uma leve dourada. Em seguida, faça uma camada com pouco mais da metade do tomate e cebola picados, coloque metade do coentro por cima, e ajeite as postas por último sobre esta “cama” de vegetais. Depois coloque o resto da cebola e tomate por cima em outra camada, e deixe cozinhar tampado. Qdo começar a soltar aquele cheiro maravilhoso, abra a panela e veja se o caldo que se formou não está muito baixo, se estiver, junte o caldo de peixe, deixe ferver e salpique o restante do coentro pouco antes de servir. Moleza!!

Vale lembrar, que a verdadeira moqueca capixaba é servida ainda com a panela borbulhando e leva como acompanhamento apenas arroz branco e pirão feito com a cabeça do peixe e muito alho e coentro. Uma pimentinha dedo de moça no azeite acompanha muito bem o prato também!

Bom apetite!